一旦到了月份，家家户户都是要去割一些菜心盐渍保存起来，以供一年的享用。
林愁的后山就长了一些，因为无人打理，大大小小连成一片，顶端已经开起了嫩黄色的小花，这就意味着菜心已经成熟，可以食用了。
迟菜心的味道其实与芥蓝非常相似，但更为清甜。
林愁很奢侈的只取顶端带花的一段最嫩的菜心，洗净沥干。
一点热油，几丝鸡枞菌炝锅，蒜末爆香后再下迟菜心。
在菜心下锅的那一刹那，偏锅引灶火。
明火一遇热油，锅中顿时窜起一阵飞腾的火苗。
撒下一撮青盐，以手颠勺。
理论上，三秒，三次颠勺，才是最完美的时机。
锅灶上飞扬的火苗与楚楚动人的翠绿菜心在半空中交汇，产生着某种妙不可言的神奇变化。
这看似简简单单的动作间，有着一道菜肴的灵魂，厨师们更喜欢把它称之为“镢气”。
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