“脍不厌细食不厌精，越是古里古怪的地方，往往就有着出人意料的美味，再说了，这也不是现在就能吃的，我准备做一道凉菜，随吃随取，免得到时候麻烦。”
上次的牛蹄子其实给山爷的印象就非常好，滋味可是相当的足。
只是他想着有肉不吃偏要跟牛蹄子过不去，心里就有点不是滋味了。
总觉得林愁把好东西藏着掖着的，这些破烂倒是捯饬的欢实。
林愁一笑，也不说话。
升起炭火炙烤牛脚牛头，将它们的表面烤到微焦毛发卷曲，再用小刀轻轻刮去黑灰。
牦牛的皮质本就坚韧，经火炙烤之后收缩的并不算厉害，反而不好去除其毛孔中的毛茬。
林愁也并不心急，反正今日也没有顾客，围着一炉炭火做些自己想做的事情，也是一桩美事。
如果是基地市里那些加工商或者不太讲究的店家，肯定会用上水焯后熬沥青泼的办法来处理这些麻烦玩意。
沥青凝固后会在皮质表面形成坚韧的软壳，用力一撕，就能将毛茬连根拔起，这种方法适用于猪蹄牛蹄猪脸牛脸等等，只是其肉质中难免会留下滚烫的沥青渗透进去的味道，对普通人的健康也颇为不利。
一遍一遍的炙烤刮毛，最后一次烤前还要用冰水浸泡片刻再烤刮一遍才行。
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