开水白菜，观其名不显，平平淡淡。
而提到开水白菜，就不得不说这道菜的创制者，川味“仙品”名厨——黄敬临。
黄敬临，清末民初人，大名鼎鼎的美食秀才，学富五车。
他喜诗文、工书法、擅对联，清四品亮蓝顶戴货真价实的御厨，被誉为“当代之奇人”。
若论厨艺，乃是当之无愧的开宗立派大宗师。
黄敬临老先生开创的“老成都公（姑姑筵）菜馆”在大灾变前闻名遐迩。
连蒋都曾在公馆内包办四桌筵席，吃后惊为天人赞不绝口，于是命其次日再做四桌，不料遭到脾气倔强的黄敬临老先生一口拒绝，
“订席规矩是三日前提出，恕难办理。”
蒋亦无可奈何，只得再等三日，这在当地引为笑谈，都说，“任你可坐拥天下，逮饭一样插不得队。”
黄敬临去世，蒋十分惋惜，亲送挽幢，曰，
“无冕之王！”
再后，公菜馆斩获诸多荣誉，数不胜数。
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