林愁一指袁胖子，
“喏，他弄回来的叫什么紫红皮甘蔗，这甘蔗不错。”
甘蔗渣中的糖分在熏制中会给猪肉带来细腻的甜香，并且颜色也会附着在猪肉上，使其表面变成漂亮的古铜色或是棕红色。
被白烟吹了一会儿，边上的人就觉得舔舔嘴唇都是甜味儿的。
袁胖子说，
“看这糖分足吧，嘿，以前我们巷子里还有种甜叶菊的，用甜叶菊的秸秆熏猪贼快，就是没颜色，而且甜得发齁。”
没经过加工的甘蔗汁实际上就是偏向于红棕色，不比提纯出来的糖那样纯粹，但是更有天然的风情，风味独特。
所以明光人从来不会熬糖熏肉，哪怕糖更容易出色出味，而是坚持用甘蔗渣这种古老的方式。
林愁仔细调整着熏猪悬挂的高度，这种熏猪体积巨大，需要的温度更高时间更久。
往往要以天来计算着火力，中间的火还不能断，断了，猪肉的熟度就会出现断层和重叠，影响最后成品的味道。
根据猪的大小，熏制的时间一般是在7~28天不等，熏到最后还要将棚屋的门和气窗全部封死，给熏猪来上最后一次高温桑拿。
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