大鲵肉炒至紧缩再下酱油和笋片——红烧嘛，主要自然是一个“红”字，其次就是“烧”了。
大鲵烧上之后，林愁弄了一个大盆将鱼下水翻来覆去的冲洗干净，用醋搓洗过之后再撒上面粉狠狠的揉搓。
洗净后的鱼下水以葱姜料酒佐盐浸泡，炮制十分钟后再淋一次醋，祛除最后一丝异味。
这时候用来红烧大鲵的锅里已经传出难言的鲜香。
非一般的鱼肉滋味，闻上去有骨汤和矿物质的味道，还有些像用老母鸡和蛇骨蛇皮炖出的高汤。
羊角辫吸着鼻子，竹鼠也不吃了，一个劲儿的问林愁，
“竹笋好吃嘛，竹笋好吃嘛，竹笋比竹鼠好吃嘛？”
林愁无言以对。
真的很想告诉这孩子竹笋不好吃、竹笋没有竹鼠好吃啊。
“咳，马上就能吃了，别急。”
林愁拿出一小碟事先留下的大鲵骨头，在平底砂锅里放了一些鸡枞油。
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