因为牛后腿肉韧劲多血管粗大，肌肉纤维非常紧实，严格来说并不适合用于牛排，会很难料理。
不过这一块肉的肌肉纤维走向更近似于一个微妙的不封口的O型，柏小猫眼睛微微眯了起来，
“传说中的‘槽点’么...”
柏小猫不清楚专业的厨师将这块肉叫做什么，这是她和助手在解剖、切片了若干头相貌平平的猪和牛之后产生的专业“术语”。
这块肉来源于后腿部位股骨头周围，正常体型的黑山野猪大概能出个三到五两，牛则是八两到一斤，它总是以不封口的圆形从一面护住股骨头，宛如暖暖的围巾呵护备至、又像是一条忠实的舔狗般不离不弃，让人充满了吐槽的欲望。
或许是由于物极必反之类的说法吧，后腿部位原本是一个充斥着肌肉棒子的世界，然而在这些肌肉棒子中心总是有这样一坨滚刀槽点，不运动、非常的软弱可欺，口感更是鲜嫩多汁。
光是选材就已经让柏小猫感到一丝丝惊艳一丝丝不同寻常，
“然后还会给本姑娘带来什么惊喜呢？”
每一片牛肉切片都是恰到好处的1.3厘米厚，这样的厚度足以保证满满一口的同时又不会让齿颊感觉过于吃力，不封口的O型以微妙的角度旋转、被精准无比的切开，恰好摆满一只碗的同时，连肉本身的形状和弯曲的角度都不曾有半点改变。
“这样的刀功真是一种享受，即使在实验室，也很难找到这样精准的手法。”
柏小猫看够了、满意了，才将肉放到口腔中去。
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