很多人煲汤煲出来的颜色和味道不正，大多也就是毁在这一步上。
正如同许多前辈大厨们所说的一样，厨师是一种需要用心来做菜的职业，不然做出来的菜是不会有灵魂的。
菜里有没有灵魂这没法儿辩证，不过要保持专注是一定的。
在汤沸腾之前，要用小勺一遍遍的撇去浮沫和油脂，直到得到一锅浅淡的、呈现出一种温暖润泽感觉的淡黄色鸡汤。
接下来煮出的油脂就不需要再去管了，在煲某些清淡的汤时习惯性的保留一定的油脂是必须的，否则不光是味道，就连口感也会变得干巴巴的单调。
“我去后面找个东西，有容过来帮我撇撇汤上面的浮沫。”
“哦...”
等林愁捧着一捧红透了的枣回来，
“卧槽？我锅呢...”
然后就见苏有容满脸悲愤的从前面走进来，
“师傅！她们太过分了，把整锅汤都抢走了，说她们的左岸亲王要饿死了——口胡，我明明早上还看见那个秃头偷偷吃了一个大肘子，一整个大肘子，他就是故意的！！”
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