“先用老母鸡汤‘洗’螺,完全浸没在鸡汤里,均匀用力的摇晃螺壳后立刻取出,往复三次,控干水分,再向螺壳内倒入烧汁,放在炭火上——然后看我怎么做,你们跟着做就是了。”
“...”
三脸茫然。
说到这,林愁的脸也忍不住红了红,
“咳咳,别看做法简单,可别小瞧了烧螺,即使是一模一样的烧汁,烧出来的响螺的味道也不尽相同,好了,开始吧。”
烧螺讲究个先武后文,先用大火煮开螺壳内的烧汁,再取出炭炉内多余的炭微火烹,转换大小火时速度要快,时间上不允许一丝一毫的马虎。
鲜活的响螺在螺壳内剧烈蠕动着,慢慢死去,而美味也随着响螺的离开渐渐到来。
厚厚的螺壳阻碍了视线的作用,烧螺时仅凭听声、观色、嗅味来判断螺肉在壳中的情况,这其实是非常难的。
不过大胸姐有容和吴恪三人的操作还算是有条不紊,林愁怎么翻动响螺他们就怎么翻,照葫芦画瓢还是会的。
林愁提醒,
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