烤的恰到好处的鱼则是外表金黄鱼肉有漂亮的焦痕、鱼皮可以隐约看出原本颜色的。
当火堆中的炭表面蒙上层灰白色调就是一个信号，鱼肉突然就变得香气四溢，原本不太明显的焦香味此刻就像是长了小钩子似的，
“你们闻见腥味了么？”
“奇怪啊...”
“确实不腥，只有鱼香味儿。”
“还有一股松香味...不对不对...”
削好的红柳枝在热力炙烤下表面沁出略显粘稠的汁液，开始显现威力。
除非对鱼的品质绝对自信，否则烤鱼就不可能像烤肉一样简单直接，必须要上一点儿滑头的小手段：红柳枝天然自带的迷人树香，去腥解膻是一把好手；而经过晾晒沁出油的鱼肉不光能让肉质更加紧实，同时水份和锐利的生腥味也会被带走很大一部分。
过大过重的鱼身不易入味，它需要一定的时间才能被青盐和花椒等等调料滋润到完美的程度，这个时间也会根据地点季节的不同有所差距——只要鱼肉中沁出的是油而不是水就代表一切都刚刚好。
林愁吆喝着，
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