闽南直至大灾变前还有随处可见的鲎文化，鲎更是潮菜的一种象征性食材。
然而从古代开始，在鲎的美食史上最重要的吃法却是做成酱。
段公路《北户录》：“子如麻，子堪为酱，即鲎子酱也。”
刘恂《岭表录异》：“腹中有子如绿豆，南人取之，碎其肉脚，和以为酱。”
《宝庆四明志》：海族，则岱之鲎酱独珍，他所虽有之，味皆不及。此鲎形如覆斗，其大如车，青褐色，十二足，长五六寸，尾长二三尺。其壳坚硬，腰间横纹一线，软可屈折，每一屈一行。尾坚硬，有刺，能触伤人，口皆在覆斗之下。海中每雌负雄，渔者必双得，以竹编为一甲鬻焉。
具体做法大概就是破壳取肉、籽、膏，与花样百出的地方性食材捣碎为酱，各具滋味。
还有更极端的连取过肉的鲎壳、脚都不放过，拍碎后以鱼露或虾蟹酱飵搅拌后发酵1~3天，再用这个发酵成的酱去拌新鲜的鲎肉、籽和膏，生熟皆有。
emmmm...
甲壳再加上鱼露和虾蟹酱发酵，那个味道想必应该相当之极端...
抗性较低者连闻都不建议闻一下，绝对上头，绕梁三日的那种上头。
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