鲎只有一根直肠子，无论是籽还是肉质都是那种非常晶莹的样子，看起来非常的干净，闻上去味道特别清新，不似螃蟹的味道那样略有尖锐，而是可以比拟生蚝或蚌类的肉汁一样的婉转。
“这和表面看起来可不太一样啊...我听说鲎腥味很重的...”
外表凶悍野蛮冷酷暴戾，骨子里其实透着的温柔的类型吗？
这就是我的款啊，林老板表示非常心动。
古代百越，（疍）、俚、獠（畲），尤其蜒民食鲎多半是生食，况且这种质地实在很容易让人联想到鱼子酱之流...
别想了，那就直接来吧！
一般来说像这样的生酱佐料多是姜葱、芫荽芥末之流，不过鲎酱显然另据主题。
林愁认为它的灵魂其实是辣椒，做成辣酱的辣椒，而辣酱的灵魂则是茱萸。
少盐，佐以茱萸和辣度低香气足水份大的辣椒入坛。
以白酒和糖发酵完毕的辣酱看上去颜色猩红但实际上辣度更加柔和口感更加稠厚，不会夺掉鲎酱本身的鲜美。
林愁从热风箱中取出发酵好的辣酱，觉得还不错——
并且他还有备选的原料，那就是很久之前就做好的雷山鱼酱。
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