自古以来刀鲚的做法不外乎是干煎油炸等等，用酒、醋、糟等等方法使鱼刺酥软。
再就是劳动劳动伟大的厨子们预先处理了，比如林老板要用的方法：刮茸。
刀鲚简单破开留作三片，两片身侧，一片鱼骨。
林愁的刀法显然无可挑剔，厚不过一根手指的刀鲚分成三片后，鱼骨的部分光洁无肉干干净净。
刀鲚更多的刺实际上是隐藏在身侧的，是那种近乎透明的、弯曲又细小的鱼刺，但韧性很足，明明看起来甚至有些无害的感觉，但如果真的扎到人的嘴巴喉咙里...
嗯，照样会让你抓耳挠腮痛不欲生的。
鱼皮在下鱼肉在上贴合案板放好，用刀轻刮鱼肉，伴随着一声声甚至有点脆脆的窸窣，寒铁刀的刃上便积聚了一层晶莹剔透的鱼茸。
一刀一刀下去，很快这部分刀鲚便只剩下一张鱼皮了，内侧挂着一层刺的那种。
“唰~”
最后一刀，林愁用的力气很大，直接把附着在鱼皮上的刺全都刮掉了，薄薄的鱼皮，毫无肉质残留，非常干净。
如此处理了三条鱼，得到的鱼茸不过是堪堪装满两手合拢大小的一只碗而已。
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