锅中起少量以猪网油、鸡油、清油按比例混合的特制油，将干蒜、虾米茸、葱及姜片爆香热油后弃之不用，待油凉透后再次加热，小火微炒三种蘑菇碎至半熟，随后下入煮好的皮冻汤煮至比平日用的稍粘稠一些，仅以少量盐、糖进行调味，放凉成冻，再搅碎与制好的鱼茸均匀混合。
林愁一直觉得鱼茸之所以叫做鱼云，其实可以当做是对其口感和外形的评价，与弹弹弹紧致韧性的成品鱼丸不同，林愁所希望的鱼云是暄软绵密微带一点弹性的那种。
做好这些准备，包蛋饺的过程就非常的传统，老祖宗几百上千年一直用的都是这个方法。
找一个平时用的金属勺子，放置在炭火上，表面涂油，最后在勺子里倒入少量三黄大人与其爱妃的孩子...怎么好像哪里怪怪的...
总之，就是倒入鸡蛋液嘛，上手摇匀摊平，一张蛋皮就完美出炉了。
最后，包成...包成...
林老板捏着下巴特别犹豫，我特么该把这玩意包成个啥形状来着？？
随便，那就把蛋饺包成自己喜欢的形状呗...
别小看，包蛋饺这里头可有操作了。
一般人包这种圆形的蛋饺估计就只能左右一合把它变成个半圆，而林老板就不一样了，他在三黄大人爱妃刚生的娃作为黏合剂的帮助下，把这些蛋饺包成各种各样的形状，约莫有成年人的指头肚大小，可以说非常精致。
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