舒稼介绍说北方人都以为这道菜精髓在于原料和火候，其实错了，最正宗“佛跳墙”好吃的诀窍是坛子，只能取特定区域特定时节的陶土烧制而成，然后按闽南地区古法三熏六泡九转方可入厨。
长孙府是地道闽南人，补充说舒书记寥寥数语似乎制作坛子很容易，实则过程非常麻烦而且失败率高得惊人，首先“特定区域特定时节”在民间有很多种说法，真正掌握其玄机的代代相传绝对不肯泄露；还有三熏六泡九转期间坛子爆裂机率为百分之八十多，很多人倾家荡产都得不到一只完好的坛子，在闽南地区就意味着当不了大厨。
甘霄道：“我们船上大厨用的坛子已经传了九代。”
“对厨师来说，刚入道就注定当不了大厨，人生还有什么奋斗的意义？”元中鹞感慨道。
于煜问道：“科技是第一生产力，采取现代技术能不能提高坛子产成率？”
此言一出几位都哈哈大笑。
舒稼笑道：“现代技术摈弃了坛子载体，改为性能更稳定、成本更低、效果更好的电炉或电瓦罐，虽说口感上略有逊色，能将这道闽南特色菜推广到全世界，那点牺牲还是值得的。”
“但要尝到正宗‘佛跳墙’还得回闽南一带，正如京味烤鸭必须在京都吃。”于煜道。
这种层面的酒宴半个字不涉及商务、合作、关照等话题，谁谈谁小气。只谈风花雪月、奇闻逸事、江湖八卦。
每人小半瓶红酒下肚，气氛渐渐暖了起来。
元中鹞道：“于市长以前跟尚立部长的吧？十多年前……快二十年了，尚立部长与我有过争论……”
他说的是现任京都市委**徐尚立。
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