虽然可以直接使用面粉，但是这样会减少面条的香气，大大降低了强者之面的品质。
在刘明辉的不断翻炒下，小麦中的为数不多水分很快被炒干，达到了可以使用的程度。
再将炒干的小麦用料理机打成面粉，面条所使用的面粉就准备好了。
轻轻一闻，还能闻到小麦的独特清香。
面粉在使用前，还需要过几道筛，去除其中的大颗粒。
这些大颗粒会影响面筋的形成。
取适量面粉，加入两颗生鸡蛋和适量后搅拌均匀。
这里注意，需要用可生食鸡蛋，这样能够避免面条中带上鸡蛋的腥味。
同时不要加一滴水，这是面条成品能够劲道的关键。
这时候，取几滴沉淀好的枝豆茎秆草木灰水，也就是俗称的碱水，揉入面团之中。
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