之所以要用沸水，是为了锁住五花肉中的蛋白质和其他营养成分。
锅中烧油，将焯好水的五花肉下进去煸炒至出油后捞出。
去除多余的油脂，能够让红烧肉的成品肥而不腻。
接下来就是炒制糖色。
不会的人可以选择用老抽上色，效果不会相差太大。
将五花肉下入炒好的糖色中，再加适量葱姜和大料不断翻炒。
炒至五花肉变成好看的黄色后，加刚好没过肉块的水。
再加酱油少许没有糖色的多加一点、适量盐和陈醋。
之后，转大火将水烧开。
这里要加陈醋，是因为加了陈醋之后做出来的红烧肉肥而不腻，且酥软。
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