然后是豚骨拉面的另外一个关键,樱式叉烧。
樱式叉烧想要入味,也需要腌制一天时间,所以需要提前准备。
当然,也可以使用预制的叉烧肉片,但是味道就很难让人满意。
取一块形状合适的猪五花肉,平摊在桌面,用擀面杖敲打肉面。
五花肉变薄之后,更容易卷成肉卷。
同时用叉子在五花肉上均匀叉出一些小洞,这样更加方便五花肉入味。
接下来就是卷肉。
将五花肉分割成合适大小,慢慢卷在一起,形成一个肉卷。
然后用干净的棉线将五花肉捆绑起来。
和东坡肉同理,捆绑能够让五花肉不会因为长时间的炖煮变得肉质松散。
将五花肉简单焯水之后,加入姜葱蒜和料酒,开大火进行炖煮一个半小时。
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