所谓红案师傅，指的就是会炒菜的大厨，所谓白案师傅，指的就是会各种面食的面点师。
这两种师傅，如果只有1种，就说明这个饭店的档次没起来。
坊间传闻，早年间首都1代，那是最讲究吃喝玩乐的地方，如果有1家餐馆要想在市面上立足，就得经历顾客的考验。
如果说有1位顾客来吃饭，甭管他是有意刁难还是真心想吃，只要他点了1道菜，后厨却端不上来，那这件事儿就不得了了。
从那以后，那家饭店就在市面上就提不上档次了。
所以当时很多做餐饮的老板有自知之明，知道自己是小买卖，承办不起大生意，就在店的门口打着灯笼做暗示。
如果只是挂着几盏普通的红灯笼，那就是在告诉客人，店小艺薄，只能提供1些普通样式的饭菜。
可若是挂上几盏做工精良的灯笼，那就是相当于在告诉客人，店里后厨师傅有本事，除了普通的样式之外，客人还可以点1些私家菜。
假如有饭店在自家门口打个离老远就能看清的招牌，那可就不得了的，这种行为是相当于在向所有人宣布：本饭店红白两案齐全，点什么有什么。
凡是能做到这个地步的饭店，那势必是城中顶好的牌子，什么富豪官绅之类的有头有脸的人物，也都喜欢去这样的饭店吃饭，因为这样才不算掉了自己的招牌啊。
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