如果说花胶是温柔的缝合，那麽「虾膏」就是一场关於「与重生」的暴力革命。
午後的大稻埕，空气中浮动着一种微酸的、带有发酵气息的燥热。林深在石桌上摊开了一层厚厚的、颜sE暗红得发黑、质地粗糙得如同泥浆的物质。那是来自澎湖小渔村、在烈日下曝晒并经过半年发酵的「老虾膏」。
「在博物学的界定里，极致的鲜美，往往与只有一线之隔。」林深用竹片挑起一抹虾膏，那质地乾涸、板滞，像是一块被烈日晒乾的、海边的淤泥，「虾子在Si後，蛋白质被自身的酶与环境中的微生物疯狂地拆解。那原本鲜灵的sE泽变成了这种近乎Si亡的暗红，那原本清甜的味道变成了这种带着强烈攻击X的、足以摧毁感官秩序的腥羶。但当这种腥羶被火点燃，它就会化作一种连灵魂都会颤抖的极鲜。」
他将一勺猪油倒入铁锅，待油温升高至冒烟的边缘，随後投入那块暗沉的虾膏。
——「滋啦！」
那一声响，带着一种几近「毁灭X」的焦香与压迫感。
苏穠虽然嗅不到那种会让方圆百米的人都忍不住皱眉、随後又疯狂分泌唾Ye的浓烈气息，但她看见了那种「分子的爆发」。原本固态的、Si气沉沉的虾膏，在热油的洗礼下，瞬间化作了无数鲜红sE的、带有颗粒感的「微型火山」，在锅中翻腾、跳跃。
「来，试试这道虾膏蒸五花r0U。」
林深将爆香後的虾膏与切成薄片的五花r0U交叠，洒上一把姜丝与一丁点白糖，投入蒸笼。
入喉的瞬间，一场关於「侵略」的重奏发生了。
这不是那种循序渐进的鲜。这是一种带有「破坏X」的、沈重的咸鲜。那些被分解到极致的氨基酸，在接触到苏穠舌尖的刹那，就像是无数个微小的、带着海浪腥味的重锤，在她的感官废墟上疯狂地敲击。
那是种极其复杂的「臭」。虽然她闻不到，但舌头感应到了那种由转化而来的、带有动物X本能的「狂喜」。
随後，五花r0U的油脂在虾膏的化学作用下，产生了一种近乎「溶化」的质感。原本肥腻的脂肪，在这种极致的咸鲜面前，竟然显得清纯无b。苏穠感觉到那鲜味不再是舌尖的震荡，它顺着食道直冲脑门，产生了一种近乎「断片」的生理快感。
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