二〇二四年的台北，午後的阳光被高楼大厦切割成生硬的几何图形，投射在位於内湖的研发工作室里。这里不像一间厨房，更像是一间低温物理实验室：不锈钢的操作台一尘不染，气相层析仪发出细微的嗡鸣，一整排透明的发酵瓶里，菌丝正以一种肉眼不可见的速度，缓慢而疯狂地编织着未来的味道。
林晓芳将那坛从花莲部落带回、让安娜与阿纯都曾为之战栗的Siraw原民腌肉，沉重地放在了电子秤上。
「这上面的微生物环境，比你那半本食谱还要复杂。」穿着洁白的实验袍，戴上乳胶手套。她拿起一枚取样勺，轻轻拨开Siraw表面那层灰白、湿润且带着强烈刺鼻气味的盐霜。
在朴国宰式的笔触中，这是一场关於「文明对野性的解剖」。试图用现代的「精确发酵」逻辑，去拆解这座岛屿传承了四百年的生存智慧。安娜在《百花食谱》中曾惊叹於这种肉类的「腐朽之美」，而则要在这腐朽中，寻找那个让鲜味Umami达到巅峰的化学临界点。
「你想杀死它的野性吗？」晓芳站在一旁，眼神里有一种近乎於信仰的防御。
「我是要让它的野性，拥有在现代餐桌上活下去的资格。」转过头，两人的目光在冷光灯下短暂交火。
今日的撞击：菌种的跨时空对位——分子化Siraw配炭烤鹿里肌。
&提取了Siraw中的核心菌液，将其与一种经过特殊培育的乳酸菌进行了二度发酵。她利用减压蒸馏技术，去除了那种让常人难以忍受的「腥气」，只留下了那种深沈、厚重、如同森林深处泥土被火烧过後的极致鲜甜。
与此同时，晓芳按照食谱中安娜的记载，寻找了一块野生的赤麂肉大梁时代的鹿肉遗产。
工作室的火升起来了，那是红外线烤炉的火，精确、稳定、没有杂质。将鹿肉进行了短暂的「乾式熟成」，随後在那抹分子化的Siraw酱汁中浸泡。
当这道菜被呈现在晓芳面前时，视觉上是极致的冷淡：暗红色的鹿肉块，表面点缀着透明的、由Siraw发酵液制成的「鲜味珍珠」。
晓芳拿起叉子。
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