道门仙家辟谷术，辟谷又称“却谷”、“断谷”、“绝谷”、“休粮”、“绝粒”等，即不吃五谷，食气，吸收自然能量。
道门认为，人食五谷杂粮，会在肠中积结成粪，产生秽气，阻碍成仙的道路。同时，人体中有三虫，专靠得此谷气而生存，使人产生邪欲而无法成仙。因此必须辟谷达到不死的目的。
此术与行气术同时，修习辟谷者，仙家屡见不鲜。
辟谷运用医学经络原理，疏通任、督二脉，刺激十二经络，以及相关脉络、穴位，将自然能量吸入体内，进入不饥不渴的辟谷状态。
在这种特殊的生理状态作用下，激发人体潜能，调动自然能量，对各生理功能进行强力的周身调治。各种人体生理功能和脏腑功能在有效调治的同时，机体快速分解运化体内多余的脂肪，使食物摄入量与消耗量处于动态平衡。
辟谷术，有“服气辟谷”与“服药辟谷”两类。
“服气辟谷”即以服气为基础，与辟谷相配合，通过服气达到辟谷的目的。
具体说法不一，有的主张服气之初，即行辟谷，饥时饮一两盏芝麻汤或酥汤，渴时唯饮清水；有的主张服气之初渐减食物，每日减食一口，递减至十日而全断；有的主张不强行辟谷，待服气功深，至三年后，便会自然断谷。
“服药辟谷”即用服食药物以代替谷食。药方甚多，有取高营养而消化慢的豆、枣、芝麻、栗、酥、及茯苓、黄精、天门冬、人参、蜂蜜等配伍，制成丸膏，于断谷后日服一二丸，以代谷食。
医学研究表明，人体衰老和疾病，主要是因大肠内宿便的堆积和发酵，产生了毒素及有害物质。尤其人们吃得多，吃得杂，导致肠胃负担过重，通过辟谷养生的方法吸收清气、补充能量，在不食的状态下减轻脏腑负担，清除宿便和毒素，起到排毒、调理身体疾病的作用。
医学理论中讲，人体有吸入清气的功能，也有排泄废物的通道，如排除粪、尿、汗、二氧化碳等，通常人们只用了排泄功能，而没有良好利用吸收清气来养生保健。新八一首发m
辟谷养生需遵循专人的指引，否则容易出现不良反应。
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