“炸物最要紧的是油温，你知道怎么判断吗？”
夏迟猛摇头。
“我只说一遍，要是失败了，这顿就没你的份。”
这个惩罚比他想的要好多了。
夏迟拍了拍脸颊，连忙把多余的奇
怪念头抛在脑后。
“像这样，油锅表面微微冒烟，筷子放下去起小泡就有五六成热了。”罗九演示了一遍，“再过一会，烟变大了，气泡更多更密集，手掌靠近能感觉到高温差不多七八分。”
“像这么厚的鱼肉，放进七八成热的油锅，热量在升至十成的时候，会顺带将里头的鱼肉给炸熟，同时保证表皮酥脆，看到那金黄色泽没？就是熟了。”
“为什么不是五成热？”夏迟认真地问。
“你记住，十成油温才会有漂亮的颜色。假设油锅每热一成需要15秒，这片鱼只需要三十秒就能熟，七八成热度下锅，出锅时正好酥脆又熟透，要是五成热度下锅，到鱼肉表皮起酥，已经过了七十五秒，在熟透的基础上又炸了二十五秒，这意味着什么？”罗九耐心地解释。
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