这些美食都很平民化，且都有一个共同特点，那就是通过“发酵”而来。
豆腐：
“酸性物质同样可以让大豆蛋白凝固。”
“但是酸水更大的意义在于，伴随着点卤的过程，其中的微生物们也随之流入。”
“……白色的细丝是毛霉菌的菌丝，是它们赋予豆腐新的活力。酸性物质同样可”
米酒：
“蚕茧般的酒曲是酿酒的灵魂，可以把它理解成【接上了菌的种子酸水】”
“那些霉菌就会把糯米中的淀粉变成糖，而酵母菌们负责把糖变成酒精……”
酸菜：
“酸菜散发出令人愉悦的开胃的香味，那是乳酸的味道发酵后，草酸被分解，蛋白质水解后产生了肽和氨基酸，这一切都带来鲜美的风味……”
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