鸡胸肉撕成细丝，用料酒和红葱头浸泡腌制。
沙虫同样切成薄片，撒料酒腌制。
下城区的人们在制作沙虫时，习惯将沙虫焯水后再进行制作。
事实上，沙虫焯水后的口感就会大变样，不再脆韧，而是“滞”，完全不同。
前者会让人感觉爽口愉悦，而后者只会让人觉得费力难咬，一锅炖出，才能最大限度的保留沙虫的口感。
当鸡汤锅内煮出鲜亮的橙黄色鸡油后，另取一砂锅。
砂锅底部蘸鸡油均匀涂抹薄薄一层，爆香姜片和小香葱，至其焦糊后取出丢掉，再放鸡丝略翻几下，倒入鸡汤。
无论是鸡丝还是沙虫都是清淡之物，因此林愁额外篦出一小勺鸡油倒进了砂锅中，以保证鸡丝的滑嫩。
这也是人们在煮汤时常常犯下的错误，多认为汤色愈清愈鲜，单纯的喝汤还好，但是要吃其中的肉，由于缺少了油脂的滋润，自然会显得发干发柴。
如果要避免这种情况出现，一是加入适量的油脂；二就是舍得花上一大段时间来炖煮，保不齐出锅前还要勾上薄芡。
在汤锅沸腾后，将沙虫丝均匀的铺在汤汁表面，转微小火炖煮。
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