这是一种淡水小螃蟹的卵，学名叫做蟛蜞子相手蟹，当然，人们更喜欢称之为礼云子。
蟛蜞胆子十分小，喜欢将两条粗大的前螯合抱，以威胁敌人和自保。
这种形态就犹如古人见面时所行抱拳作揖的礼节，因此一位不具名的名仕，就将“礼云”的雅号封赐给蟛蜞，并套用引申到“礼云礼云，玉帛云乎哉？乐云乐云，钟鼓云乎哉?”一语上。
也只有大灾变后的气候异常，才能让这些只在春日里出现三天的珍贵小东西于秋日里与柚皮相交互。
古时，清明节前二十天，蟛蜞悬于腹下的卵开始成熟，原本是黑褐色的。
因外露在蟛蜞腹下，携带有很多的泥沙杂质，所以要用棉布袋装着反复过滤清洗。
煮熟后，才能变幻成这般瑰丽的模样，人们将其称之为礼云子，抑或是蟛蜞春。
集齐水产的咸香、鲜香、甜滑、惹味于一体，有极幼细颗粒的咀嚼感，却不粗糙难咽，这就是被奉之为极致食材的礼云子。
礼云子作为制作菜式的辅料，只须加上那么一点点都能起到画龙点睛的妙用，将其他食材原来的味道大大提升。
礼云子与柚皮同炒还有个俗名，叫做秋来春，也叫做老来俏。
内容未完，下一页继续阅读