北方的白菜最为甜嫩，而各类品种的白菜中，有一种名不见经传的早春白菜。
这种由出芽到长成，只抽叶不散叶，就这么直直的向上生长，一直可以长到半人高下。
其茎叶细长形似美人，是用来做开水白菜的极品。
林愁后山简单种植的白菜在系统黑科技的照料下显然也可以达到这个标准。
白菜洗净破开，去尽大叶菜棒，只留三叶嫩心。
常年不见光的嫩心呈现出淡薄的粉嫩黄色，有种朝露般的清香。
用比头发丝还细的长长银针沿菜叶底部白色细线状脉络刺入，破坏其“筋”，以达到最软嫩口感的同时，方便汤汁渗入菜叶中每一处。
嫩叶中的叶脉不多，但也足有二三十条，每一条都要刺过。
林愁做得小心翼翼，一旦银针冲破脉络扎入菜叶肉质中，便会留下细小的伤疤，虽然微不可察，但却不能再称之为完美的白菜。
做完这些后，林愁轻轻舒了口气。
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