熬好的上汤分为两锅，同时开微火，保持其将沸未沸，也就是通常所谓的“菊花心”的状态。
用一柄漏勺盛装白菜，浸没在一锅上汤中立即捞出，再用勺盛汤由白菜顶端徐徐浇淋。
白菜嫩心受热逐渐散开呈花瓣状，继续浇淋数次，直到白菜软嫩，半透明中透着鲜嫩的黄绿色。
取白瓷碗数只，将烫好的白菜摆在碗底。
一根含苞待放的鸡枞菌，撕成状若发丝的菌丝。
每碗三根，使其一端呈发条状卷曲搭在碗沿，一端垂入碗中。
最后，再舀另一锅没有淋过白菜的上汤依次浇入碗中，浸没白菜和菌丝一点点即可。
开水白菜，大功告成。
“呼。”
林愁扯过旁边挂着的洁白毛巾擦了擦额头上的细汗，
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