——羊脖林愁有更合适的做法。
先把表面的长毛硬毛烧掉，敲掉羊蹄壳，然后过冷水。
烧红的铁片仔细烫过还不算完，要继续用同样烧红的铁钎清理耳道蹄缝等隐蔽部位和各处褶皱，过两遍冷水烫过两次基本就可以清理干净。
所以，林愁最后得到皮质表面焦黄光滑的羊头羊尾*15，羊蹄*60。
羊肉已经清炖，这里当然需要些重口味，林愁打算做一个辣卤羊头羊蹄，胡辣与羊头羊蹄是很棒的组合。
胡辣也可以理解为糊辣，用胡椒与辣椒的辛辣为底，浓油赤酱大开大阖。
林愁所知晓制作的胡辣汤底是以羊棒骨搭配牛骨或牛肉熬出，辅以葱姜、胡椒、辣椒、花椒、八角、桂皮等简单香料，并顺手加了一把岩耳进去。
大量的辣椒把汤色染得有些亮红，下了羊蹄羊头羊尾后，很奢侈的用一块刀板香的香樟木板放进锅里，石头压好。
汤里的肉不能浮出，否则影响香料味道的浸润，口感会不一致。
做完这些，林愁预热了烤炉。
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