在火力的作用下,牛r0U与豆腐在汤汁中翻滚,尽情的享受着来自调料的味道。
後续的调味,只要加入少许的酱油调味,些许的白糖提鲜的同时中和辣味,便可。
上好的高汤自带的鲜味,让这一道麻婆豆腐不用加入JJiNg味JiNg便能自有其鲜。
让其在锅中烹煮五六分钟,让味道进入到每一块豆腐之中,之後便来到了麻婆豆腐的关键一刻,也是决定麻婆豆腐成败的时候。
g芡。
决定麻婆豆腐的好坏,全靠最後收尾的g芡,麻婆豆腐的芡,一共要g三次。
第一次g芡将豆腐的温度和猪油的滋润锁定。
第二次g芡g的是辅料,将辅料再此贴服在豆腐上以达到层次感。
第三次g芡就是将第二次g芡的这种层次感再次完全的锁定,锁定之後才能够再打油达到亮油的目的。
每一次g芡的时机各不相同,而且必须全程大火,只有大火才能将豆腐烧nEnG烧烫,只有大火才能让猪油产生高温来贴服nEnG豆腐。
g芡的同时还要不停的晃动着锅底,这样才能让芡汁与豆腐均匀裹挟,并且不能产生一点焦糊。
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