在火力的作用下，牛r0U与豆腐在汤汁中翻滚，尽情的享受着来自调料的味道。
後续的调味，只要加入少许的酱油调味，些许的白糖提鲜的同时中和辣味，便可。
上好的高汤自带的鲜味，让这一道麻婆豆腐不用加入JJiNg味JiNg便能自有其鲜。
让其在锅中烹煮五六分钟，让味道进入到每一块豆腐之中，之後便来到了麻婆豆腐的关键一刻，也是决定麻婆豆腐成败的时候。
g芡。
决定麻婆豆腐的好坏，全靠最後收尾的g芡，麻婆豆腐的芡，一共要g三次。
第一次g芡将豆腐的温度和猪油的滋润锁定。
第二次g芡g的是辅料，将辅料再此贴服在豆腐上以达到层次感。
第三次g芡就是将第二次g芡的这种层次感再次完全的锁定，锁定之後才能够再打油达到亮油的目的。
每一次g芡的时机各不相同，而且必须全程大火，只有大火才能将豆腐烧nEnG烧烫，只有大火才能让猪油产生高温来贴服nEnG豆腐。
g芡的同时还要不停的晃动着锅底，这样才能让芡汁与豆腐均匀裹挟，并且不能产生一点焦糊。
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