猪皮冻平时呈固体果冻状，高温加热时，则会化作汤汁。
这也是制作灌汤包一类美食的关键。
猪皮的油脂和特殊的荤香，能够为馅料带来不一样的美味。
不过，这一次刘明辉不准备用猪皮熬制皮冻，而是准备用吉利丁片。
猪皮冻虽好，但是并不适合炸虾。
其特有的荤香会破坏虾肉本身的甘甜，让虾肉失去风味。
将撕碎的吉利丁片用冰水浸泡，酱汁的制作还需要等待一点时间。
利用这点时间，刘明辉准备处理澳洲龙虾。
这些澳洲龙虾已经被洗净，倒是可以直接拿来使用。
当然，澳洲龙虾在料理之前，还需要经过三步处理。
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