当然，必须提前筛选一下。
选择厚薄基本合适，且没有破损的豆皮进行泡发。
很快，刘明辉就在一盆温水中开始泡发起了豆皮。
泡油皮应该优先选择冷水，冷水泡发的豆油皮口感和韧性更好。
这种独特的口感，能够让炸虾的味道更加富有层次感。
热水泡发，虽然能够节约时间，但是这样泡发的豆皮不容易成形。
同时，在高温料理的时候，过高的温度也会使它变烂。
所以这里刘明辉取巧了一点，选择使用温水进行泡发。
能够在缩短泡发时间的同时，最大程度的保留了豆皮的口感。
接下来就是酱汁。
为了能够让酱汁能够均匀的包裹在虾尾上，这里需要运用到类似于猪皮冻的做法。
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