首先是制作面衣。
碗中加入适量冷水，先加入分离出来的鸡蛋黄打散。
后加入低筋面粉轻轻搅拌，调和成带有流状的面衣备用。
前世中餐中倒是也有类似的面糊做法，对于这点，刘明辉可以说是手到擒来。
接下来就是处理虾。
将虾洗干净，去头后除去虾线。
然后在保留尾壳的情况下，剥除虾壳与尾部的剑形尖刺。
并且用厨房纸吸干虾尾上多余的水分，刮去含有水分的黑色薄膜，这样可以防止在油炸的时候热油飞溅。
接着在虾腹处斜划3-4刀，按压虾背使虾筋断开，虾身拉长。
经过这样的处理，便能炸出笔直不弯曲的炸虾，算是非常实用的一个小技巧。
在虾尾上均匀的拍上一层低筋面粉，然后再裹上提前做好的面衣，便可以放入一百八十度左右的热油中进行油炸。
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