猪皮冻也是灌汤包灌汤的关键。
常温下呈固态的它，遇热融化，和馅料融合后形成美味的鲜汤。
再将准备好的猪肉，手工剁成肉泥。
手工剁馅虽然麻烦，却能最大程度保留肉汁。
吃起来会比绞肉机制作的肉馅味道更好。
猪肉一般肥瘦以三分肥七分瘦的比例为最佳。
然后在剁好的肉泥中添加适量料酒、生抽、盐、味精、白糖、味精、老抽等调料进行佐味。
加入猪皮冻碎，然后朝着一个方向不断搅拌至上劲。
中途，少量多次加入调料水。
之后再加入葱花和花生油搅拌均匀，裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻两个小时。
冷冻之后的馅料会更加好包，这也是其中一个小技巧。
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