将鲜活的罗氏虾洗净之后，剪掉虾腿和虾须，再进行开背处理。
这样处理过后的罗氏虾才会更加入味。
起锅烧油。
油热后下入处理好的罗氏虾，稍微油炸一下,捞出备用。
然后开始准备蒜蓉。
处理蒜蓉的时候有一個必不可少的步骤。
那就是过水。
炸蒜蓉之所以要进行过水工作，是因为这样能防止大蒜发苦，提高其口感。
大蒜里面含有硫胺素、核黄素等物质，它们在高温下会出现发苦的情况。
处理的方法也很简单。
将打算剁碎后放到水中浸泡一段时间，就能将里面的苦味去除。
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