而酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。
粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁来调节酒的生产，从而确保民食。
华夏是酒的王国。
酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称天下之冠。
华夏又是酒人的乐土，地无分南北，人无分男女老少，饮酒之风，历经数千年而不衰。
华夏更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在
许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从此就结下了不解之缘。
不仅如此，众多的名酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种名酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此名酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。
这就是华夏民族的酒魂！
似乎可以认为，有了名酒，华厦的餐饮才得以升华为夸耀天下的饮食文化。
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