抹油不仅能够锁住鱼头表面的水分，更能增加剁椒鱼头的风味，简直一举两得。
将姜切片、葱切段，铺在碗底。
再放上处理好的鱼头，铺上制作好的剁椒。
便可以开始蒸制。
水开上汽之后摆入鱼头。
盖盖，大火隔水足汽蒸大概十分钟。
蒸熟之后，将鱼头取出。
倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油。
最后再泼上适量的油热，激发剁椒鱼头的香味即可。
趁着剁椒鱼头在蒸制的时候，刘明辉开始制作麻婆豆腐。
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